--- 今が旬の野菜・グリーンピース---
3月から5月頃まで美味しく味わえる。
やがて、枝豆は大豆に、グリーンピースはえんどう豆に成熟する。なのに若いうちに切り取り、その美味しさを味わうべく、まさに青田刈りのごとく食卓に…私たちを楽しませてくれる。いや、楽しむのである。豆は栄養の宝庫。その食べ方を知っていると、美味しさは倍増、栄養も倍増である。成長、成熟の段階で、味わい方にも変化、二度も楽しめる優れものである。食べることに？マメマメしくとありたい。
今が旬のグリーンピースは、その名のごとく緑のかたまり。未熟だからこそ美味しい。旨味は1.4倍、出汁としてのトマトと同じレベルとか。さや付きを求め、チルドで冷蔵、一刻も早く食すること。1日から2日が勝負である。（スナップえんどうもキヌサヤも美味しい食材） 若いグリーンピースはやがて成熟してえんどう豆に… 豆はデンプンからタンパク質へと変っていく。甘味、旨味が感じられなくなり、料理の仕方もそれにともなって豆に合わせる。20度の室温に2日も放っておくと、旨味は50％も減少。発芽しようとするから油断はできない。むいた豆はその日のうちに調理。プロセッサーで砕いた豆の調理はいろいろ。和風に洋風にと、バラエティに富んでいる。揚げ物に、炒め物にも、いや和え物のソースにと変化に富み、春の食材との相性も抜群。緑のスープは、見て良し、味わって良し、極上の一口を口に入れたときの幸福感をぜひにとおすすめしたい。豆ご飯は手軽な一品。美味しい豆の味わい方は、砕くことだそうである。
しばらくは豆を味わいたいと、いそしんでみることにする。
冠婚葬祭マナーコンシェルジェの日記 作者 Rainbow カテゴリー 季節の話題
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フォト : グリーンピース